临证心得 胃病治疗秘法

[梦回杏林]

战友采用两次发酵法很耽误时间，也比较麻烦，你可以改进一下制作工艺：一次成形，发酵即蒸。

开初，我也是采用两次发酵法，后来改进为一次成形发酵法，省去了麻烦，节省了时间。

　　
　　干酵母发面做馒头，仍然二次揉面的原因，是为了馒头质地更劲道，气孔更加均匀致密。

　　而采用二次揉面的原因，是因为要做擀皮做花卷、或者揉入椒丁做辣味馒头。
　　如果只做白馒头，我也不一定会二次揉面，能省时省事就省了吧。

　　每天早上只做四五两面粉，再揉一遍也就多花一两分钟的时间，两次醒发也只需不到10分钟的时间。
　　发酵容器用的不锈钢保温饭桶，下装温热水，为上面的面团加热发酵的，从揉面之前干酵母入水活化，到蒸锅水沸开始蒸制，全程控制在40摄氏度左右。
　　在干酵母粉投放比例夏天1%冬天1.25%(相对于面粉重量)的情况下，发酵过程是很快的，从开始揉面到馒头开笼只需40分钟左右(第一次发酵15分钟左右，第二次醒面8分钟左右，五钱一个的小规格，蒸8分钟就熟透了)，和煮(或蒸)米饭的时间差不多。
　　

 

[梦回杏林]

还有，我做馒头用面跟一般做法不一样：全麦粉和精面粉，各占百分之五十。放点碱，损失不了多少B族维生素，因为全麦粉多、总量大。

　　战友全麦粉哪里买到的，我这里超市里面没看到有。
　　我掺的那一点全燕麦粉，是自己买散装的纯燕麦片，用豆浆机干磨打的。

 

[山外青山976]

　　战友全麦粉哪里买到的，我这里超市里面没看到有。
　　我掺的那一点全燕麦粉，是自己买散装的纯燕麦片，用豆浆机干磨打的。

大型超市有全麦粉。如果没有到网上淘。

 

[山外青山976]

大型超市有全麦粉。如果没有到网上淘。

袋装的，超市应该有。

 

[山外青山976]

　　
　　干酵母发面做馒头，仍然二次揉面的原因，是为了馒头质地更劲道，气孔更加均匀致密。

　　而采用二次揉面的原因，是因为要做擀皮做花卷、或者揉入椒丁做辣味馒头。
　　如果只做白馒头，我也不一定会二次揉面，能省时省事就省了吧。

　　每天早上只做四五两面粉，再揉一遍也就多花一两分钟的时间，两次醒发也只需不到10分钟的时间。
　　发酵容器用的不锈钢保温饭桶，下装温热水，为上面的面团加热发酵的，从揉面之前干酵母入水活化，到蒸锅水沸开始蒸制，全程控制在40摄氏度左右。
　　在干酵母粉投放比例夏天1%冬天1.25%(相对于面粉重量)的情况下，发酵过程是很快的，从开始揉面到馒头开笼只需40分钟左右(第一次发酵15分钟左右，第二次醒面8分钟左右，五钱一个的小规格，蒸8分钟就熟透了)，和煮(或蒸)米饭的时间差不多。

天天做，太麻烦了。我是做一次管半个月。

 

[山外青山976]

馒头自己做，主要是防止再次污染。而自己做馒头，无意中可能还是有污染。

 

[山外青山976]

自己做馒头，污染有可能来自三个方面：
　　一是使用的面粉。面粉最好不要散装的，因为散装的若遇天气不好，极易发生霉变而产生黄曲霉素，江南等地雨水多、湿度大尤其如此。
　　二是使用的炊具。发酵时，面团不宜放在不锈钢器具里。蒸馒头的炊具最好不要用不锈钢的盖子，因为盖子上的汽水要滴在面食上。不锈钢是有害的。
　　三是使用的水。蒸馒头的水要用凉开水。生冷水中含有氯化物。直接用生冷水蒸馒头，会使馒头吸收氯气。而吸收了氯气的馒头对人体是有害的。

 

[梦回杏林]

自己做馒头，污染有可能来自三个方面：
　　一是使用的面粉。面粉最好不要散装的，因为散装的若遇天气不好，极易发生霉变而产生黄曲霉素，江南等地雨水多、湿度大尤其如此。
　　二是使用的炊具。发酵时，面团不宜放在不锈钢器具里。蒸馒头的炊具最好不要用不锈钢的盖子，因为盖子上的汽水要滴在面食上。不锈钢是有害的。
　　三是使用的水。蒸馒头的水要用凉开水。生冷水中含有氯化物。直接用生冷水蒸馒头，会使馒头吸收氯气。而吸收了氯气的馒头对人体是有害的。

　　战友考虑真是周全 ，学习了。
　　

 

[山外青山976]

　　战友考虑真是周全 ，学习了。
　　

探讨有益，相互学习

 

[山外青山976]

自己做馒头，污染有可能来自三个方面：
　　一是使用的面粉。面粉最好不要散装的，因为散装的若遇天气不好，极易发生霉变而产生黄曲霉素，江南等地雨水多、湿度大尤其如此。
　　二是使用的炊具。发酵时，面团不宜放在不锈钢器具里。蒸馒头的炊具最好不要用不锈钢的盖子，因为盖子上的汽水要滴在面食上。不锈钢是有害的。
　　三是使用的水。蒸馒头的水要用凉开水。生冷水中含有氯化物。直接用生冷水蒸馒头，会使馒头吸收氯气。而吸收了氯气的馒头对人体是有害的。

我是用的纯木锅盖或竹编锅盖

 

[梦回杏林]

我是用的纯木锅盖或竹编锅盖

　　那你煮饭、炖汤、炒菜、烧水用的锅是什么材质的呢，都没有用不锈钢的吗？

 

[山外青山976]

　　那你煮饭、炖汤、炒菜、烧水用的锅是什么材质的呢，都没有用不锈钢的吗？

除开专用于蒸馒头的锅外，其余的锅都不有不锈钢。炒菜和烧开水用的是铁锅，炖汤的一般是用陶瓷罐。

 

[山外青山976]

选择电饭煲让我头疼了好久，最后决定用陶晶胆。

 

[山外青山976]

选择电饭煲让我头疼了好久，最后决定用陶晶胆。

以前，我煮饭也是用铁锅，但是不方便，火候也不好掌握，最后只好买了陶晶胆的电饭锅。

 

[山外青山976]

其实做炖锅砂锅最好，但是很难买到纯正的砂锅。我曾经买过一个山西的黄砂锅，产值高，可细看才发现，是加了色素的，就退货了。后来又在网上购买一个厚铁炖锅，细看才发现是用劣质铁打造的，也退货了。唉，没有办法，只好买了个陶瓷罐将就用了。

 

[山外青山976]

陶瓷罐 最好是里面没有釉，可是买不到里面没有釉的东东。陶瓷罐里面不上釉，没有颜值不好买，所以厂家不生产里面没有釉的罐子。

 

[山外青山976]

现在的人，做什么都要看颜值。像我这样不看颜值而重实效的人很少。

 

[山外青山976]

陶瓷罐 最好是里面没有釉，可是买不到里面没有釉的东东。陶瓷罐里面不上釉，没有颜值不好买，所以厂家不生产里面没有釉的罐子。

有些陶罐里面没有上釉，却是加了色素，更是害人，还不如里面上了釉的陶罐。

 

[梦回杏林]

　　我觉得正宗的不锈钢炊具还是可以用的。
　　但有些很劣质的廉价的地摊货，沾点水手指一抹就会有深灰色的溶解物，真是吓人，这样的不锈钢器皿真不敢用，别说洗菜煮饭，拿来洗东西都不放心。

 

[山外青山976]

　　我觉得正宗的不锈钢炊具还是可以用的。
　　但有些很劣质的廉价的地摊货，沾点水手指一抹就会有深灰色的溶解物，真是吓人，这样的不锈钢器皿真不敢用，别说洗菜煮饭，拿来洗东西都不放心。

食品级的不锈钢在安全范围内，问题不大，当然最好还是土罐铁锅。