北方多用卤水点豆腐,所以北豆腐老含水量低,但营养密度大, 南方多用石膏点豆腐,所以南豆腐嫩含水量大,但营养密度低。 那么富顺县所在的巴蜀地区、即四川盆地属于南方还是北方呢? 从地理上看肯定属于南方,但从方言上看却属于{北方语系}。 南豆腐(石膏嫩豆腐) 北豆腐(卤水老豆腐) 的营养成分含量对比: